什么是啤酒花
發(fā)布時(shí)間：2023-08-03
來源： 公司內(nèi)部
酒花學(xué)名“蛇麻” ，又名忽布，為大麻科葎草屬多年蔓性草本植物，酒花有雌花和雄花之分，雌性異株，啤酒釀造通用雌花。
酒花的作用：主要是賦予啤酒爽口的苦味和酒花香味、促進(jìn)麥汁和啤酒的澄清、有利于啤酒的泡沫、作為啤酒防腐劑。
酒花的成份：酒花樹脂(αβ-酸)、酒花油、多酚物質(zhì)
酒花的分類：
按莖的顏色分：紫莖酒花、綠莖酒花、白莖酒花
按成熟期分：早熟酒花、中熟酒花、晚熟酒花
按典型性分：香型酒花、苦型酒花、兼型酒花
世界酒花品種分布：1/3產(chǎn)在德國，1/3產(chǎn)在美國， 1/3產(chǎn)在其他地方
代表品種：青島大花、撒士(Saaz) 、哈拉道(Hallertauer traditional) 、 斯派爾特(Spalt) 、海斯布魯克(Hersbrucker spaet)、科爾丁(Golding)、卡斯卡特(Cascade)、北釀(Northern brewer)、蓋倫納(Galena)、努蓋特(Nugget) 、佩勒(Perle) 、哥倫比亞(Columbia)、
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